Nous avons tous vécu cette expérience où quelqu’un nous sert deux verres de vin issus du même cépage qui ont un goût complètement différent. C’est grâce au concept de terroir, le terme englobant pour ce qui rend une région viticole unique, basée sur le sol, les modèles climatiques et les caractéristiques géographiques. Le terroir est la raison pour laquelle un verre de Pinot Noir de Bourgogne a un goût totalement différent de celui provenant d’Afrique du Sud. Certains raisins sont connus pour être extrêmement terroir, ce qui signifie qu’ils reflètent vraiment les régions d’où ils proviennent. L’une de ces variétés est le Sauvignon Blanc, cours d’oenologie l’un des cépages blancs les plus plantés au monde. Né à Bordeaux, le Sauvignon Blanc a fait son chemin dans le monde entier, se faisant un nom en France, en Nouvelle-Zélande et en Californie. Quelles sont donc exactement les différences entre ce même cépage de ces trois régions? Tout d’abord, la plus grande différence ici est le facteur de l’ancien monde et du nouveau monde. Les vins de l’Ancien Monde, qui viennent d’Europe, ont tendance à être de style plus rustique, davantage axés sur le terroir et plus faibles en alcool. Les vins du Nouveau Monde, qui viennent de partout ailleurs, ont tendance à être plus corsés et plus fruités. Ils utilisent plus de chêne neuf et ont une teneur en alcool plus élevée. Parmi les régions de Sauvignon Blanc les plus célèbres, la France est considérée comme l’Ancien Monde, tandis que la Nouvelle-Zélande et la Californie sont considérées comme le Nouveau Monde. Cela signifie que le Sauvignon Blanc de France a tendance à être plus terreux et plus terroir que ses homologues du Nouveau Monde. À Bordeaux, le raisin est mélangé avec du Sémillon pour créer certains des plus grands vins de dessert du monde (bonjour, Sauternes) et des blancs croquants et rafraîchissants à base de minéraux. Dans le Val de Loire, le Sauvignon Blanc règne en maître à Sancerre et Pouilly-Fumé, sans doute deux des plus grandes régions de production de SB. Au sein de ces deux appellations, les sols crayeux et graveleux confèrent des saveurs de poudre à canon et de silex, avec une minéralité forte et fumée. Les vins sont généralement faibles en alcool et très bien équilibrés. Le Sauvignon Blanc du Nouveau Monde a tendance à être moins silex et terreux, avec un accent plus prononcé sur les fruits. En Californie, les vins à base de Sauvignon Blanc ont tendance à prendre des saveurs d’agrumes et de fruits tropicaux. En 1968, Robert Mondavi a commencé à fabriquer des vins à base de Sauvignon Blanc, les appelant Fumé Blanc. À travers ces vins, Mondavi a cherché à reproduire les profils de saveurs du célèbre Pouilly-Fumé français, en le faisant en diminuant la fructification des vins grâce à l’élevage en barrique. Actuellement, le California Sauvignon Blanc peut être trouvé dans les deux styles: la version fruitée, plus classique du Nouveau Monde, ainsi que le style Fumé Blanc de Mondavi. Les consommateurs américains de Sauvignon Blanc boivent le plus souvent dans les îles du sud de la Nouvelle-Zélande. Ces expressions du Sauvignon Blanc ont tendance à produire des vins plus herbacés et fruités, avec des saveurs luxuriantes de fruits tropicaux dominant le palais. Les sols sablonneux assurent un bon drainage et une fertilité plus faible, ce qui fait pousser les raisins avec des rendements plus faibles et plus concentrés. Les vins sont généralement plus corsés et plus fruités, tout en conservant une acidité frappante qui les garde frais. Que ce soit de France, de Californie ou de Nouvelle-Zélande, le Sauvignon Blanc restera toujours un incontournable sur les cartes des vins et les rayons des magasins du monde entier. Si vous êtes curieux de voir la différence entre ces trois types de Sauv Blanc, vous pouvez organiser une dégustation à l’aveugle de Sauvignon Blanc avec vos amis. Attribuez à chaque personne une appellation spécifique, enveloppez les bouteilles dans du papier d’aluminium et découvrez quel style convient le mieux à votre palais. Conseil de pro: ayez du fromage de chèvre à grignoter pour la fin de la discussion de dégustation
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