Les pensées de l'homme suspendu

Le mois dernier, j’ai voyagé vers la région de Great Deal pour découvrir la nourriture locale. Le train prend moins d’une heure ainsi que la moitié pour avoir de Toulouse à Cahors, néanmoins à ce point il voyage à travers les générations, vers une France beaucoup plus âgée. Il laisse derrière lui la zone animée qui, pour de nombreux vacanciers, sert de passerelle pour la vallée de la rivière Great deal. Les installations industrielles d’Airbus d’Aerospatiale plongent sous l’horizon car les wagons sautent exactement dans le contact français Los Angeles France Profonde. «La France profonde» est en réalité l’hôte de vieux bois de chênes et de cavernes préhistoriques, dans lesquelles les citadelles du moyen-âge s’accrochent aux gorges de calcaire vertigineuses et à leurs traditions culinaires uniques. Les tours à pointe de crayon du Pont Valentré, qui ont peut-être traversé le ruisseau de la Grande affaire compte tenu du XIVe siècle, indiquent l’arrivée du train à Cahors. Cette ville industrielle médiévale était autrefois les fonds du Quercy, une région française sous l’Ancien Régime, le programme de la domination aristocratique qui a duré du XVe siècle jusqu’à ce qu’il ait été balayé de la Révolution française des années 1790. Aujourd’hui, c’est le centre administratif du Lot, dont le paysage passe des plaines vallonnées aux vallées de rift et aux coteaux calcaires tachetés de châtaigniers et de noyers et d’arbustes. Sous la surface, c’est un gruyère de produits laitiers de cavernes et de rivières souterraines. Le golfe de Padirac creuse dans un parc d’ornement votre voiture de stalagmites et de stalactites. Les visiteurs du site voient quelques centaines de mètres, mais le réseau souterrain de cavernes s’étend sur plus de 40 km. Signifié de manière significative précédemment, ces cavernes s’asseyent dans des châteaux, des fermes et des villes préparées, intelligemment perchées sur des rochers qui auraient contribué à les protéger de vos attaques – que ce soit par des armées ou des groupes armés – qui constituaient un danger continu. Ces détails avantageux protégeaient également les zones contre les risques organiques: le lien de pierre fissurée (une crue éclair de 1966 emportée par son arc principal) au-dessus de l’Ouysse près de Rocamadour est une jolie toile de fond pour votre dîner de cèpes et d’écrevisses à l’auberge voisine. Les inondations rappellent certainement que le terrain peut être aussi imprévisible qu’il est beau. Des ruelles qui sillonnent relient les villes aux hameaux et éraflent les lignes dans un paysage riche apparemment créé pour l’agriculture paysanne. C’est le pays qui s’est marié pendant des mois. En hiver, il est temps de fouiller les truffes et les cous d’oie. En été, les melons quercynois parfumés et les fraises Mara des Bois mûrissent. La finale de septembre amène la vendange, lorsque les vignerons récoltent des raisins pour le robuste Vin de Cahors. Au printemps, Gilles Marre rôtit son carré d’agneau des Causses (contenant d’agneau dans une croûte d’herbes). Il est le propriétaire du Motel Terminus et de son bistrot, Le Balandre, près de la gare de Cahors. Sa famille a construit la grande maison bourgeoise plusieurs années dans le passé (elle figurait dans les informations Michelin en 1910). Offert un tel passé historique, il n’est pas surprenant que Gilles soit vraiment un traditionaliste. Son menu est composé d’une spécialité de Grand-père Pierre: un mollet aux œufs, une pâte feuilletée, une escalope de foie gras sautée et une marinade à la truffe. Un regard en arrière sur Toulouse montre à quel point la cuisine française moderne peut être variée. Des experts culinaires imaginatifs font des miracles avec les repas du sud-ouest de la France, les transformant en projets imaginatifs qui surprennent et ravissent. Les Jardins de l’Opéra serviront son foie de canard aux huîtres pochées et à la mousse de citronnelle. Cafe Le L mélange des substances régionales avec des saveurs asiatiques. Le maître producteur de glaces Philippe Faur propose un parfait au foie gras dans son glacier. Vous pouvez le consommer d’un cornet Tout simplement parce que c’est une planche centrale de la cuisine du sud-ouest de la France, les privilèges et les torts du foie gras devront être manipulés. Comme pour la plupart des élevages, il y a des aspects positifs et négatifs. Terminé au niveau agro-industriel, il est désagréable. Dans les petites fermes, les canards et les oies sont élevés lentement et progressivement à l’extérieur. Le gavage (push-giveing ​​ou cramming) se produit deux fois par jour, juste pendant la dernière quinzaine avant leur mort. Interdisez les repas de ce groupe d’âge, donc vous mettez en danger les garbures (chou et soupe biologique d’hiver), le tourrin (bouillon d’oignons et de tomates), les grattons (grattages d’oie), le cassoulet, les magrets de canard et bien d’autres délices qui dépendent de l’oie ou du canard moulard excès de graisse. Dans la toute petite ville d’Espédaillacit, au centre du Parc Naturel Régional des Causses du Quercy, l’Auberge Beauville – un restaurant ouvrier avec une sélection de plats à 9,50 £ – marque la fin du pâté excessif. Pour l’argent, vous pourriez avoir de la soupe, de la terrine de porc et de canard, un gâteau de volaille et de salsifis, des fromages, une délicatesse et un pichet de vino rougeâtre. Une autre victime potentielle serait le pastis Quercynol qu’Elise Terret apportera au marché de Cahors. C’est une pâtisserie sucrée également connue sous le nom de «serpent» car elle a généralement la forme d’un serpent enroulé. Elle fait définitivement la pâte sur le bureau recouverte d’une serviette 100% coton. « Je l’étends avec mes doigts », affirme-t-elle, « jusqu’à ce qu’elle s’adresse à votre bureau de cuisine, puis je la brosse avec de la graisse d’oie à l’aide d’une plume » pour ce cours de cuisine. Un peu de miel fluide, de tranches de pomme et de rhum se poursuivent avant de la déplacer et de la cuire. «Je fais chacun chacun toi-même,» déclare-t-elle. Ils sortent de votre four croustillants et lumineux.

In: Non classé | | #